Ingrédients: (4 personnes)
-2 bécasses
-2 fines bardes de lard
-Du beurre
-1 petit verre de cognac
-1 verre de porto
-1 cuillerée à soupe ou un morceau de foie gras selon votre envie.
-Sel, poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Préparation de la recette
Tout d’abord plumez et flambez les bécasses.
Surtout ne pas les videz.
Retirez le jabot et le gésier.
Enveloppez les bécasses dans les bardes de lards salés et poivrés à l’intérieur.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Déposez les bécasses et les faire rissoler sur toutes leurs faces environ 15 minutes.
Quand elles sont cuites, faites flamber les bécasses avec le cognac puis retirez les de la cocotte.
Videz l’intérieur des bécasses et mixer le tout avec du foie gras , le porto, du sel et du poivre.
Versez le tout dans le jus de cuisson des bécasses
Faites chauffer à feux doux en remuant et retirer la cocotte avant l’ébullition.
Vos bécasses sont prêtes.
Il ne vous reste plus qu’a dresser les assiettes.
Pour servir, coupez les bécasses en quatre et arrosez-les avec la sauce.
