Ingrédients (4 personnes)
-2 perdrix
-1 chou vert
-2 bardes de lard
-250g de poitrine
-250g de saucisse de Toulouse
-4 carottes
-2 oignons
-thym, laurier, persil
-2 cuillère à soupe de beurre
-2 cuillère à soupe d’huile
-2 verres de vin blanc sec
-1/4 de cognac
-sel et poivre
Enveloppez les perdrix dans les bardes de lards.
Épluchez le chou et coupez le en tranches en enlevant les côtes du centres.
Faites cuir les tranches de chou pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis égouttez les.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Faites rissoler les oignons et la poitrine coupés en dés.
Remplacez les dés par les perdrix et faites les bien dorer sur toutes les faces.
Remettez les oignons et les dés de poitrine et les oignons dans la cocotte. Ajoutez-y les carottes coupées en rondelles, le bouquet garnit et le vin blanc.
A ébullition faites flamber le cognac tiédi.
Assaisonnez, couvrez et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez le chou bien égoutté dans la cocotte, couvrez et laissez cuire pendant 1h15 environ.
Faites dorer les saucisses dans une poêle et ajoutez les dans la cocotte jusqu’à la fin de la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes et servir votre perdrix au chou.
