Ingrédients (6 à 8 personnes)
– 2kg de sanglier coupé en gros morceaux
– 2 cuillère à soupe de beurre
– 150g de lard de poitrine
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de farine
-2 verres de bouillon
-1/4 de verre de cognac
-/10 petits oignons
-250g de champignons de Paris
-Marinade cuite au vin rouge
-sel, poivre, thym, persil, laurier
Faites mariner pendant 3 à 4 jours le sanglier dans un endroit frais en remuant de temps en temps.
Égouttez le sanglier et épongez le soigneusement.
Utilisez une grande cocotte et faites chauffer l’huile et le beurre.
Faire rissoler le lard en petits morceaux et les petits oignons préalablement épluchés.
Faites dorer le tout et égouttez.
Ajoutez maintenant les morceaux de sanglier à la cocotte.
Faites les bien dorer sur toutes les faces.
Ajoutez la farine et remuez bien pour la faire blondir.
Remettez les morceaux de lard et les petits oignons dans la cocotte.
Ajoutez la marinade et le bouillon.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et ajoutez le laurier, le thym et el persil.
Enfin faites chauffer le cognac dans une casserole, versez le dans la cocotte et enflammez le.
Attendez que les flammes s’éteignent et couvrez la cocotte.
Il est temps de faire cuir à petit feu votre civet de sanglier.
2 à 3 heures de cuisson devrait suffire selon l’âge de votre sanglier.
Coupez les champignons en quatre et mettez les à cuire dans une casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson de votre civet.
La définition du civet est d’avoir une sauce liée au sang.
Si toute fois vous ‘avez pas de sang de sanglier n’hésites pas à voir avec votre boucher qui vous fournira du sang de porc.
Il faudra ajouter le sang en fin de cuisson avec du vinaigre et du cognac pour éviter la coagulation.
Pensez à bien remuer la sauce et ne pas la laisser bouillir.
Servir ce plat avec des nouilles, du riz ou bien des pommes de terres.
A votre guise d’ajouter des légumes tel que la carotte.
