Ingrédients du canard sauvage à l’orange
– 1 canard sauvage
– 2 oranges
– 1/2 citron
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1verrre 1/2 de bouillon
– 3 cuillère à soupe d ebeurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de farine
– sel et poivre
Plumez le canard, videz-le et flambez-le.
Récupérez le foie et tranchez le en petits morceaux.
Mélangez le foie, la farine, une cuillère de beurre, le sel, le poivre et le jus d’orange.
Insérez ce mélange à l’intérieur du canard.
Dans une cocotte faites chauffer une cuillère d’huile et une cuillère de beurre puis faites dorer le canard.
Veillez à le retourner afin de doré toutes les faces du canard.
Ajoutez l’oignon, les carottes tranchées et le bouillon.
Assaisonnez, couvrez la cocotte puis laissez cuire pendant 45 minutes.
Réussir la sauce à l’orange
Retirez le zeste des oranges et faites-les bouillir dans l’eau pendant 10 minutes.
Égouttez-les et tranchez-les.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant.
Ajoutez la farine et remuer à feu doux.
Ajoutez un verre de jus de cuisson du canard.
Remuez jusqu’à ébullition.
Ajoutez le jus d’orange et les zestes préalablement tranchés.
Versez votre sauce sur le canard dans la cocotte et laissez bouillir à feu doux.
Astuce pour la présentation de l’assiette
faites des tranches d’oranges à réchauffer dans la sauce.
Elles décoreront parfaitement votre assiette ou votre plat.
Pour donner un petit coup de peps à votre plat ajoutez en fin de cuisson un peu de liqueur d’orange.
